Amikor bármilyen ételt elfogyasztunk, a testünkben és elménkben lezajló folyamatok messze túlmutatnak azon az egyszerű tényen, hogy táplálékot és anyagokat emésztünk. A neurogasztronómiához kapcsolódó gondolati iskola az élelmiszerek által kiváltott összes hatást tanulmányozza .
Az állatokkal ellentétben az evés nem pusztán késztetés az ember számára. Amikor ételt veszünk, az öt érzékszerv lép működésbe. És egyéb tényezők, mint például a memória, az érzelmek és az elvárások.
Az íz és az íz közötti különbség
A neurogasztronómia alapjainak elemzésekor az információ nagy része ízből és ízből származik. De mi a különbség? Az ízlelés az öt érzék egyike a szaglással, látással, tapintással és hallással együtt. A nyelvnek és a száj egyéb beidegzett szöveteinek köszönhetően érzékeljük.
Miközben eszünk, a többi érzékszerv, például a látás és a szaglás is beavatkozik, amelyen keresztül minden ételt külön-külön érzékelünk. Azon túl a különböző ízmódok átfedik egymást, ami lehetővé teszi számunkra, hogy számtalan információhoz jussunk élelmiszer . Röviden, az íz a szájban lévő idegreceptorok információgyűjtési képességén alapul.
Így megismerhetjük az ételek ízét, a második szerepet játszó elemet. Az általunk érzékelt ízek alapvetően édesek, sósak, savasak és keserűek. Minden elfogyasztott étel végső íze ezeknek az alapvető ízeknek a kombinációjából adódik.
Másrészt más elemek is befolyásolják a végeredményt: konzisztencia és megjelenés a szaga alakja és hőmérséklete. Röviden, nagy mennyiségű információt kapunk, amely befolyásolja az élelmiszerrel kapcsolatos elvárásainkat.
Neurogasztronómia: a memória és az érzelmek jelentősége
Az ízek és állagok kombinációjával együtt más tényezők is befolyásolják az ételhez való hozzáállásunkat. Egyrészt az agy különböző területei érintettek, például azok, amelyek az elváráshoz kapcsolódnak memória vagy érzelmek. Röviden, amikor egy bizonyos étellel szembesülünk, érezhettük, hogy néhány másodpercen belül elárasztanak bennünket az olyan pillanatok emlékei, amikor valami hasonlót kipróbáltunk.
Ez viszont meghatározza az étel elfogadásának különböző szintjeit attól függően, hogy emlékeink jók vagy rosszak. A neurogasztronómia egy olyan eszköz, amelyet a haute cuisine használ: a séf célja, hogy kapcsolatot teremtsen az étkező és ételei között.
Étel és boldogság: hangulat étel
Az ízről, zamatról és mentális folyamatokról beszélve meg kell említenünk még egy fogalmat: a boldogság konyháját hangulat étel szintén a neurogasztronómia származéka. Ennek a trendnek a követői azzal érvelnek a főzés nagymértékben befolyásolja az általános közérzetet és hangulatot.
A hangulat étel ezért mindazokhoz folyamodik élelmiszerek, amelyek serkentik a vegyi anyagok termelődését az agyban képesek növelni a szintünket boldogság . Például endorfinok és szerotonin.
A szerotonin esetében ez egy neurotranszmitter, amely részt vesz az üzenetek továbbításában az agyhoz, valamint a hangulathoz és az étvágyhoz kapcsolódik. Ott szerotonin egy triptofán nevű aminosavból állítják elő, amely csak élelmiszerekből, például halból, tejből, tojásból vagy szójából nyerhető.
Ezek az anyagok nagyon fontos funkciót töltenek be idegrendszerünkben azóta szabályozzák más elemek egyensúlyát, mint pl dopamin és noradrenalin; ezeknek a neurotranszmittereknek a kombinációja határozza meg az olyan érzések megjelenését, mint a szorongás és a szorongás: a jó egyensúly nagyobb kontrollt jelenthet felettük.
